Ricetta: Cassoni o Crescioni Romagnoli - Napoletani - Realizziamo i classici Crescioni o Crescioni Romagnoli, ma arricchiti con un ripieno di scarola alla Napoletana e provola. Illustrata passo passo Ingredienti per 2 Cassoni o Crescioni:
Ricetta: Lasagna Napoletana - Carnevale - Una lasagna con un ragù un pò più leggero ma sempre gustoso, arricchita da ricotta, salsicce, polpettine fritte e provola affumicata. La lasagna nel periodo di Carnevale è un piatto che non può mancare nella cucina campana - Illustrata passo passo
Ricetta: Montanarine Napoletane - Un classico della frittura Napoletana, uno street food amato da grandi e bambini. Una pizzella fritta e poi condita con pomodoro, mozzarella, parmigiano e /o pecorino e basilico fresco. Illustrata passo passo
Ricetta: Cotolette di Melanzane (e melanzane ripiene al formaggio) - Un piatto tipico del sud Italia, semplice e saporito, usiamo una melanzana violetta di Firenze, tonda e carnosa. Facciamo anche dei bocconcini fritti di melanzane ripieni di provolone - Illustrata passo passo
Ricetta: Liquore alle Ciliegie (Cherry ) - Un classico tra i liquori, usiamo i noccioli che abbiamo ricavato, ad esempio quando abbiamo fatto le amarene sciroppate. Un tempo un pò lungo di preparazione, ma ne vale davvero la pena - Illustrata passo passo
Ricetta: Carciofi Stufati - La Cottura è di 20 - 25 minuti -Un piatto tipico della cucina italiana che possiamo ritrovare da Nord a Sud. Un contorno che puo essere associato a carne e pesce e che può diventare un piatto unico, adatto a vegetariani e vegani - Ricordate di levare l'aglio a metà cottura
Ricetta: Triglie al Cartoccio con Patate - Un piatto di pesce davvero semplice ma gustoso, fresco e aromatico. Possiamo servirlo come secondo, ma può diventare un piatto unico accompagnato da un insalata. Illustrata passo passo
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Ricetta: Frittatina Soufflè con Curry e carciofi stufati Una ricetta
semplice che ci aiuta a creare un antipasto o una primo leggero o un
secondo. Il contono di carciofi lo potete sostituire con una verdura di
stagione come asparagi, zucchine ecc... Per il contorno di carciofi
guardate le schede allegate. Illustrata passo passo
Ricetta: Carciofi Stufati - La Cottura è di 20 - 25 minuti -Un piatto
tipico della cucina italiana che possiamo ritrovare da Nord a Sud. Un
contorno che puo essere associato a carne e pesce e che può diventare
un piatto unico, adatto a vegetariani e vegani - Ricordate di levare
l'aglio a metà cottura
Cucina di Base - Pulire i Carciofi - Pulire i Carciofi in 3 modi semplici. Una lezione utile per chi si approccia alla cucina per comprendere le diverse tipologie di pulizia dei carciofi - Illustrata passo passo Video Recipe: Basic Cooking - Cleaning the Artichokes - Cleaning the Artichokes in 3 simple ways. A useful lesson for those who approach the kitchen to understand the different types of cleaning of artichokes - Illustrated step by step
Scuola di Pasticceria - Crema Pasticcera 1 - Una delle molte versioni della crema pasticcera che ben si adatta ad essere usata per farcire bigne, crostate, tartellette o per creare una crema chantilly all'italiana o diplmatica - Illustrata passo passo Video Recipe: Pastry School - Custard 1 - One of the many versions of custard that is well suited to be used to fill beignets, pies, tartlets or to create an Italian or diplmatic Chantilly cream - Illustrated step by step
Ricetta: Babà rustico Napoletano - Un classico della pasticceria rustica
napoletana. Un lievitato soffice, ricco di gusto che si può adattare ad
un buffet, un aperitivo, un antipasto e sulla tavola di Natale e di
Pasqua Per il Procedimento e la Video ricetta Clicca Qui
Funghi ripieni al Forno - Saporiti e semplici da
realizzare ottimi come secondo, ma possono essere anche un contorno per
della carne , un aperitivo o un antipasto
Alici Fritte Ripiene Zeste di Limone, Ricotta e Pecorino
- Un buon secondo ma anche un ottimo antipasto, ricotta, limone e
pecorino riempiono queste alici indorate e fritte, mordide e croccanti,
il contorno con insalata e patate al forno può essere variato come più
si preferisce - Illustrata passo passo.
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Sformato di Patate con Cipolle Rosse di Tropea e Provola Affumicata - Un gattò che racchiude 2 eccellenze italiane: la cipolla rossa di Tropea e la provola affumicata Campana. Saporito da servire come antipasto, primo, piatto unico e in proporzioni ridotte come aperitivo - Illustrata passo passo
Ricetta: Arrosto di Scottona al Latte con Patate - Un arrosto saporito che ha bisogno di una marinatura iniziale e di una cottura prolungata. Serviremo il nostro Ingredienti per 6 Persone arrosto con delle patate al forno - Illustrata passo passo
Pizza ripiena con Friarielli e Provola Affumicata ( Campania ).
Una Pizza che sembra una crostata salata, ma che racchiude un cuore di friarielli e provola 2 prodotti tipici della Campania. Un impasto soffice simile a quello dei Panini napoletani. Illustrata passo passo
Ingredienti per stampo da 22 cm
Per Ingredienti, Procedimento e la Video ricetta Clicca Qui
Rose di Brioche allo Yogurt
Un impasto soffice che possiamo adoperare per creare brioche di diversa forme, possiamo usare anche dello yogurt alla frutta, inoltre usare i burro o l'olio. Importante lavorare a lungo questo impasto (almeno 26 - 30 minuti). Possiamio sostituire il lievito compresso con quello madre per queste dosi ce ne vorranno 130g - Illustrata passo passo
Ricetta: Spaghetti alla Puttanesca ( Campania ) - Uno dei piatti napoletani più conosciuti, semplice e saporito. C'e anche una versione romana dove troviamo l'aggiunta di alici salate. Possiamo usare, se vogliamo, altra pasta lunga come: bucatini o linguine - Illustrata passo passo
Ricetta: Carnevale - Fiocchi di Chiacchiere - Delle chiacchiere a forma di fiocco, 3 colori rosa, bianchi e marroni. Divertitevi a farli di diversi colori Illustrata passo passo
Ricetta: Tartellette Salate con Tonno Affumicato e Crema di formaggio al Limone e Basilico - Tartellette salate con una frolla friabile al formaggio e farcite con un formaggio spalmabile arricchito con limone e basilico. Possiamo servirle per un aperitivo, un antipasto anche al buffet. Illustrata passo passo
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Ricetta: Cannelloni di Primavera ( Besciamella, Ricotta, Piselli e
Carciofi ) - Cannelloni che racchiudono i sapori di primavera con
besciamella, carciofi, piselli prosciutto cotto e ricotta. Io li creo
con delle sfoglie di pasta, ma potere usare dei cannelloni da riempire
Genovese di Baccalà - Campania - Illustrata passo passo Un piatto che può essere servito anche senza patate, o essere un sugo per condire della pasta.
Insalata di Rinforzo ( Ricetta tipica della Campania ) - Famosissima, tipica sulle tavole campane nel periodo che va da Natale fino a Capodanno. E' un'insalata di cavolo arricchita con una giardiniera e da olive, acciughe e la papaccella ( un peperone tondo sott'aceto). Si serve con il classico baccalà e capitone fritto, o con qualsiasi pietanza di pesce o come intervallo tra un piatto e l'altro - Illustrata passo passo - Per la Video Ricetta Clicca Quì
Tagliatelle Salmone Affumicato e Asparagi - Una ricetta che col sapore deciso del Salmone affumicato non ha bisogno di grandi condimentimi e la delicatezza dell'asparago insieme alla sua croccantezza gli da una sensazione di freschezza. Illustrata passo passo
Salmone alle Erbe aromatiche con Contorno di finocchio e asparagi. Un Salmone saporito che spesso in Svezia si accompagna con crema acida e patate, ma noi lo faremo nella versione con verdure. Importante è la cottura io lo cuocio in 8 minuti, 4 per lato, ma se vi piace più cotto sappiate che questo lo renderà la carne del nostro pesce più secca.
Risotto agli Asparagi, Pancetta e Raspadura. Un risotto agli asparagi, a cui uniremo una crema sempre di asparagi, semplice da realizzare e con una mantecatura cremosa, la croccantezza ci sarà data dalla pancetta rosolata nel suo grasso. Illustrata passo passo
Zucchine a Scapece. La Scapece parola di derivazione spagnola, ma andando ancora più
indietro di origine araba, non è altro che un carpione che significa
marinare, cioè tenere un alimento carne, pesce, verdure, per qualche
ora, o qualche giorno, in un recipiente con erbe aromatiche, vino o
aceto o lime o limone, in modo che si insaporisca bene e che si possa
conservare più a lungo.
Video Ricetta Carnevale: Zeppole Veneziane - delle frittelle povere che nascono da una pasta bignè senza uova ne burro. Buonissime e da mangiare calde, arricchite con cognac, ma possiamo usare altri liquori e scorze di agrumi. Sena zucchero a velo che le decora si possono mangiare con salumi e formaggi, ma sempre calde altrimenti fredde saranno gommose. Illustrata passo passo
Dolci di Natale: Mustaccioli ( Mostaccioli ) Campania - Uno dei dolci tipici del periodo natalizio in Campania, il suo nome ci fa capire che una volta erano fatti col mosto. si pensa che i primi mostaccioli siano nati nell'antica Roma composti da mosto e frutta secca. Nel tempo, e con la scopeerta dell'America, sono cambiati fino ad arrivare ad essere coperti dal cioccolato, solo in alcune zone della regione contengono nell'impasto il mosto - Illustrata passo passo Per la Video Ricetta Clicca Qui
Pasticciotto Napoletano
Un dolce molto simile al pasticciotto pugliese ma che ha in più le amarene sciroppate. Una frolla che ha sia burro che strutto, una crema adatta alla cottura in forno. La forma può essere quella classica, ma a Napoli si preferisce quella tonda. Illustrata passo passo
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Ricetta: Involtini di Pesce Spada alla Siciliana - Questi involtini hanno un ripieno delicato, in altre zone della Sicilia potete terovarli con aggiunta a questo ripieno di pesce, uvetta sultanina, pinoli, pecorino. Illustrata passo passo
Ricetta: S. Valentino - Cuore di Cioccolato al Caffè - Un cuore tenerissimo con un aroma i caffè, decrato con una glassa al cioccolato e poi da guarnire a piacere - Illustrata passo passo
Ricetta: Capretto al forno con Patate e Piselli - Un classico della cucina italiana presente in molte regioni del centro e sud . Semplice e gustoso si può usare anche carne di agnello e arricchire con uova. Molto cucinato nel pranzo di Pasqua -
Cous Cous con Seppia Arrostita e Verdure - Un piatto fresco che può essere adattato alle verdure disponibili al momento. Da mangiare anche freddo come piatto unico.
Lasagnetta di Zucchine, Provola, Speck e Fichi - Usiamo per questa ricetta le zucchine tonde, criamo una torretta a strati e guarnita con fichi. Un piatto che può essere un antipasto, un secondo, un piatto di benvenuto ecc... Illustrata passo passo
Liquore Agrumello (allo stesso modo si può realizzare il Limoncello). Ricetta di uno classico liquore del mediterraneo, da bere freddo. Procedimento che ha 2 steep e 2 riposi - Illustrata passo passo
Impasto Base per: Pane, Pizze, Focacce ( con lievito Compresso ). Un impasto fatto con lievito compresso che molti chiamano lievito di birra. Con un'idratazione molto alta e una percentuale di farina di tipo 1. 2 riposi e una lievitazione variabile da 4 a 12 ore. Adatto per pane, ma anche pizze e focacce - Il lievito compresso che viene comunemente denominato di birra viene ricavato , dalla melassa che a sua volta si ricava della produzione dello zucchero dalla barbabietola a seguito di un processo di fermentazione; le cellule sono coltivate su un residuo del malto (orzo germogliato) nei fermentatori dove le cellule si moltiplicano migliaia di volte Illustrata passo passo
Video Ricetta: Braciole Napoletane con Piselli - ( Involtini di Carne). La braciola nel sud Italia non è la fetta di carne molte volte con l'osso , ma degli involtini fatti con una fetta di carne ripiena e arrotolata, cotta spesso con il pomodoro: al ragù. Noi invece la faremo con i piselli e in bianco - Illustrata passo passo
Video Ricetta: Mozzarella in Carrozza - Campania - Una delle fritture che spesso troviamo nel cuoppo e che fa parte del cibo di strada campano. Ormai quasi tutti usano il pane in cassetta per realizzarla ma, quella vera è realizzata col pane cafone di 2 - 3 giorni e che viene riutilizzato per creare questa prelibatezza che ha delle varianti con provola o fiordilatte. Da mangiare rigorosamente calda - Illustrata passo passo
Pizza Ripiena Scarola e Provola - Campania. Una Pizza davvero saporita tipica della Campania con la provola affumicata che la rende speciale nel sapore. Illustrata passo passo.
Video Ricetta: Lasagnetta di Zucchine, Provola, Speck e Fichi - Usiamo per questa ricetta le zucchine tonde, criamo una torretta a strati e guarnita con fichi. Un piatto che può essere un antipasto, un secondo, un piatto di benvenuto ecc... Illustrata passo passo
Zeppole di S. Giuseppe con Bignè all'olio e Crema Chantilly all'italiana. Ricetta della pasticceria napoletana rivisitato con un bignè all'olio e una crema pasticcera che si arricchisce di panna e diventa una chantilly all'italiana. Illustrata passo passo
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Ingrdienti per 4 - 5 Zeppole cm 5 -6
Ricetta: Torta con Rose di Mele Annurca - Una torta che fa parte delle torte da credenza, da prima colazione, ma possiamo servirla anche a fine pasto con una crema come quella inglese. Arricchita con questa straordinaria mela IGP Campana: l' Annurca, croccante compatta e leggermente acidula - Illustrata passo passo
Video Ricetta Carnevale: Calamarata di Pasta Sfoglia e Cioccolata Bianca - Oggi vi presento questo dolce creato da me, facile e saporito, un inganno dell'occhio adatto per Carnevale e halloween - Illustrata passo passo Ingredienti per 6 persone